荫士安著: 婴幼儿饮食通

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前 言

　 人从在母亲体内形成胎儿到生命的终止，整个生命过程都需要营养。人的身体长得大小，智力发育的高低，健康情况的好坏，劳动能力的强弱，以及寿命的长短，都与营养有密切的关系。合理的营养，不仅是防病工作中重要的一环，也直接关系到下一代的生长和发育，关系到个人和整个民族的健康水平，由此可以看出合理营养的重要性。
目前，有不少年轻的父母往拄想到的是如何让孩子吃得好、吃得多、吃得饱，但是缺乏关于怎样能让孩子吃得合理，符合孩子生长发育需要方面的知识。婴幼儿期是小儿生长发育的关键时期。一个人如果在婴幼儿时期营养不良，成人后无论怎样调养也难以挽回儿时的损失。这是因为婴儿出生后，生长发育迅猛，体重增长很快。这个时期要求供给足够的营养素，如果摄入的营养素不能满足生长发育的需要就会发生营养不良，即使轻度营养不良就足以使婴幼儿的生长受到阻碍。
　　膳食质量的好坏不仅影响婴幼儿的生长发育，也与健康有密切的关系。营养不良的结果不仅仅是患营养缺乏病，并且也易患传染病和感染寄生虫。营养不足时，体内脂肪首先减少，更严重时蛋白质亦被消耗。因此，如果膳食较好；儿童的生长发育也较好；膳食较差，儿童的生长发育也较差。但是，生长发育较差的儿童并没有明显的营养缺乏体征。血和尿的生化检查结果也可能都正常，所以当儿童出现营养不良体征时，已经是严重的阶段了。因此婴幼儿的生长情况常被认为是评价儿童营养状况的最好指标。
　 由于人体的营养状况与健康状况有着密切的关系，而婴幼儿又不同于成年人，他们不能也不会自己挑选食物，全凭成年人来安排，因此要根据婴幼儿的生理特点，按其需要进行合理喂养，为儿童的生长发育从小打下良好的基础。从健康的角度来说，合理喂养指的是在膳食中保持各种营养素的合理比例，能适应婴幼儿生长发育的需要，让孩子保持充沛的活力和处于良好的健康状态，既不会发生营养缺乏，又不能营养过剩。因此，身为父母学习和掌握一些营养知识和烹调技术，将会有助于合理地喂养孩子和安排其每日的膳食。
　 本书将根据婴幼儿生长发育的特点，向您介绍营养与婴幼儿生长发育的关系，各类食物的营养价值，食物中营养素的功能和来源；根据婴幼儿不同生长发育时期的营养需要和咀嚼与消化能力，介绍了适合婴幼儿特点的食品及其制作方法和营养特点，以及在制作婴幼儿食品中应注意的问题。